Férias, praia e uma nova receita

Esta receita estava há tempo anotada em minha agenda.

Retirada de um livro numa cafeteria nos Estados Unidos, a receita me chamou a atenção por dois detalhes: o nome pomposo

 " Charlotte au chocolat" e pelo  fato de não ter farinha na receita.

Nesta semana que ainda estou de férias me deu vontade de testar alguma nova receita, porém não podia ser nada muito elaborado. Estou na praia, sem formas, sacos de confeitar e poucos ingredientes.

A receita pedia por forminhas de charlotte que é claro que eu não tinha.

Mas achei estes potinhos de porcelana e achei perfeito.

O resultado me agradou muito, mas alguns aqui em casa acharam muito forte por eu ter usado chocolate amargo. Numa próxima vez acho que eu tentaria colocar metade chocolate ao leite e metade amargo.

Para quebrar o gosto forte do chocolate, servi com sorvete de creme.

(Abençoado seja quem inventou essa pefeita combinação)

Charlotte au Chocolat

- 220 gramas chocolate amargo ( ou ao leite se preferir)

- 1 copo americano de açúcar

- 1/2 copo americano de café passado, quente

- 220 gramas manteiga sem sal

- 04 ovos

- 2 colheres sobremesa de algum licor  de sua preferência

- sorvete de creme para acompanhar, ou chantilly

Em uma panela, leve para ferver o açúcar e o café. Tire do fogo e misture o chocolate e a manteiga. Junte os ovos e misture bem. Adicione o licor se desejar.

Coloque em forminhas  de sua preferência.  Para assar, coloque as forminhas em uma assadeira com água e asse por aproximadamente 45 minutos a 180º.

Gingerbread

Um dia após o Thanksgiving as famílias e cidades americanas começam a se preparar oficialmente para o Natal. No meu último final  de semana em Nebraska, nossa manhã de domingo foi preenchida construindo uma casinha de biscoito - gingerbread.

Não imaginava me divertir tanto!

Talvez foi a saudades do dia a dia da cozinha que me deixou tão animada, passei horas com minha filha na maior concentração e soltando a imaginaçao para decorarmos nossa doce casinha.

Algo inédito no Brasil, a decoração das casinhas de biscoito é uma tradição muito popular no mês de dezembro aqui. O salão estava tomado de crianças com seus pais e avós.

Muitos já trazem seus próprios apetrechos doces de casa para uma decoraçaõ mais caprichada. ( Cheguei a notar até uma sútil competição no ar para ver quem tinha a casa mais diferente - ahaha- )

Sei que no final das contas amei demais esta novidade. A casa é entregue já montada, com os apetrechos e cola (glâce) separadamente. È chamado Ginger kit. Mas para quem quiser arriscar segue a receita:

- 1 colher de café bicabornato de sódio
- 1/2 colher café fermento
- 1 copo americano manteiga sem sal
- 1 copo americano acúcar mascavo
- 4 colheres café gengibre em pó
- 4 colheres café canela
- 1 1/2 colher café cravo em pó
- 1 colher café pimenta
- 1 colher café sal
- 2 ovos
- 6 copos americanos farinha

Numa tigela grande misture a farinha, fermento, bicarbonato e sal.

Na batedeira. bata o acúcar com a manteiga até ficar bem fofo, em torno de 03 a 04 minutos. Misture os ovos, um a um.

Adicione a farinha. Desligue a batedeira. Divida a massa em duas partes e refrigere por pelo menos uma hora.

Pré aqueça o forno a 180 graus. Abra a massa com rolo. Faça as formas da casa. Pode-se usar cortador de biscoito se tiver. Refrigere as formas por pelo menos 15 minutos na geladeira.
Assar até ficar firme no meio e não escuro nas bordas.

Nesta semana que comemoramos o dia das crianças, postar uma receita de cupcakes parece ideal: divertido de olhar, fácil de comer, uma delícia de gostoso e a criançada ainda pode ajudar a fazer!

Cupcakes de chocolate com cobertura de cream cheese:

- 2 copos americano de farinha peneirada
- 1 colher de chá bicabornato de sódio
- 1 copo americano manteiga sem sal, em temperatura ambiente e cortada em pequenos pedaços
- 1 copo americano açúcar
- 1 copo americano açúcar mascavo
- 4 ovos em temperatura ambiente
- 1 copo  leite integral
- 180 gramas chocolate meio amargo derretido em banho maria ou no microondas.

Aqueça o forno a 180 graus. Organize as forminhas de cupcakes para assar.
Misture a farinha com bicabornato de sódio. Reserve.

Na velocidade média de uma batedeira, bata a manteiga com o acúcar até ficar  cremoso, em torno de 03 minutos. Acrescente os ovos, um de cada vez. Adicione o chocolate. Diminua  a velocidade. Acrescente  a farinha em três partes, alternando com o leite.
Cuidadosamente preencha as forminhas de cupcakes com a massa. Leve para assar por 25 a 30 minutos aproximadamente.
Rende 24 cupcakes.

Cobertura de cream cheese:

- 1 copo americano manteiga sem sal, em temperatura ambiente.
- 2 pacotes de 180 gramas de cream cheese.
- 4 copos americanos de acúcar de confeiteiro
- 3/4 colher de sopa de extrato de baunilha

Bata na velocidade média a manteiga com o cream cheese até ficar fofo e volumoso, mais ou menos 2 a 3 minutos. Diminua a velocidade. Adicione meio copo de açúcar de cada vez e a baunilha, até ficar uma mistura bem cremosa.

A receita dos cupcakes de chocolate foram tiradas do livro: "Magnolia Bakery".
A receita da cobertura de cream cheese foi retirada do livro " Martha Stewart's Cupcakes".

Todas testadas e aprovadas!

Clássica Apple Pie

Em casa eu praticamente só converso em inglês com meu marido. As vezes algumas palavras saem em português surtindo um efeito no mínimo engraçado na frase que estou dizendo.

Fora de casa é díficil eu falar ou confundir  alguma palavra ou  expressão  do português para o inglês.

Já apple pie é uma excessão. È díficil eu conseguir falar torta de maçã. A palavra apple pie me transporta para um aconchego, para aquelas tortas esfriando na janela dos desenhos animados que eu assitia quando criança. E mais ainda por ser a sobremesa preferida do meu marido, desde que ele era a little boy in Nebraska.

Massa:

- 2 1/2  copo americano de farinha

- 1 colhersinha sal

- 1 copo americano de manteiga sem sal, resfriada e cortada em pedacinhos.

- 5 a 6 colhres de sopa de água gelada.

Misture a farinha e o sal. Junte os pedaços de manteiga e vá misturando com a ponta dos dedos, até formar a aparência de uma areia grossa, com pequenos pedacos do tamanho de uma ervilha.

Misture a água, uma colher de cada vez, até os ingredientes estarem bem misturados e começar a juntar a massa.

Pode ser menos ou até mais que a medida de água da receita.

Divida a massa em duas partes. Envolva cada uma no papel plástico e guarde na geladeira por aproximadamente 20 minutos.

( Enquanto isso vá fazendo o recheio)

Abra a massa com o rolo. Forre o recipiente com uma das massas. Recheie e cubra com a outra metade da massa.

Recheio:

- 3 colheres de farinha

- 7 a 8 maçãs cortadas em pedaços ( verde, gala, fuji)

- 1/2 copo americano de açúcar

- 1/2 colhersinha de especiarias como: canela, gengibre, noz moscada e cravo

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 1 pitada de casca de limão ralada (opcional)

- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

- 2 colheres de sobremesa de creme de leite fresco

Em um recipiente grande, misture as maçãs, açúcar, farinha, especiarias, suco de limão e casca de limão. Coloque na massa. Pincele com a manteiga. Feche a massa e pincele com o creme de leite.

Assar por aproximadamente 1 hora no forno a 180º. 

Notas: 

- A massa pode ser feita na batedeira se vc tiver uma planetária. Eu  faço na minha Kitchen Aid (vale cada dólar gasto) com o batedor folha.

- Eu uso aquelas mini jarras de vidro para fazer as medidas. Elas possuem as medidas certinhas. (cup, ml, 1/2, 1/4, 3/4 ...)

- Receita adaptada da martha stewart

Faz quase 08 anos que meu marido, natural dos Estados Unidos, está morando no Brasil. Nos primeiros anos tentei ajustá-lo aos nossos costumes e paladar. Em algumas coisas fui bem sucedida (pão de queijo, maracujá, pinhão, café passado na hora) outras não teve jeito (feijoada, arroz, farofa).

Porém nos últimos anos está acontecendo o inverso: ando mais  imersa na cultura americana e sua culinária.Talvez por minha filha meio americana meio brasileira estar crescendo e transparecendo seu lado americano de ser. Ou por eu  estar mergulhando cada vez mais na tradição yankee após tantas viagens e convivência com minha família de lá.

Aconteceu que alguns costumes  viraram hábitos aqui em casa, como fazer panquecas nos finais de semana. Adoro essa receita por que as panquecas ficam super macias e saborosas. Além disso é um divertido programa em família para um café da manhã especial!

Ingredientes: 

(Adaptei alguns ingredientes como o buttermilk e as blueberrys )

- 03 ovos separados

- 2 xic.buttermilk ( eu uso iogurte natural integral. Dá para substituir por leite com algumas gotinhas de limão se não tiver iogurte  na geladeira, dica da minha sogra!) 

- 5 colhers sopa açúcar

- 1 colher sopa extrato de baunilha

- ¾ colher de sobremesa sal

- 1 ¾ xic farinha

- 1 colher sobremesa fermento

- ¼ colher sobremesa bicabornato de sódio 

- 1 bandeja de morangos cortados ou blueberrys se achar (opcional)

Em uma tigela grande misture as gemas com o iogurte natural, açúcar, baunilha e sal.

Em outra tigela  misture a farinha peneirada com o  sal, fermento e o bicarbonato de sódio.  Acrsecente à mistura das gemas e açúcar. 

Bata as claras em neve até ficar bem firme. Gentilmente acrescente à mistura anterior, juntamente com os morangos  ou blueberrys se for o caso.

Fazer as panquecas em uma frigideira antiaderente untada com manteiga em fogo médio.

Servir com maple syrup, açúcar de confeiteiro, manteiga, geléia, ovos mexidos ou bacon. Ou ainda tudo isso junto,huumm!

Fotos: http://www.marthastewart.com

Receita: adaptada da revista fine cooking - sweet cakes http://www.finecooking.com

O brownie mais fácil, rápido e gostoso para um dia de chuva.

A chuva e o frio dos últimos dias aumentou a vontade de esquentar a barriga no fogão.
O aroma de um bolo assando no forno, um café passado na hora, a chuva como protagonista lá fora na janela. Sensação de conforto trazendo  momentos de felicidade no meu dia.

Esta receita aprendi numa manhã chuvosa e fria em Nova York, no workshop de brownies que fiz no Instituto de Culinária . Virou a minha preferida pela facilidade, rapidez e sabor delicioso. Aproveitem:
 

Cakey Brownies 

- 6 colheres sopa manteiga sem sal

- 60 g chocolate meio amargo, picado

- 1/3 xic açúcar

- 2/3 xic açúcar mascavo

-2 ovos grandes

- 1 colher chá extrato baunilha

- ½ xic farinha

- ¼ colher chá sal

- 1/2 xic nozes picadas

Unte uma assadeira de tamanho médio (aproximadamente 8x8x2) e forre  com papel manteiga. Pré aqueça o forno.

Derreta a manteiga em banho maria e misture o chocolate mexendo com um foue.

Retire do fogo, misture os açúcares, os ovos (um de cada vez) e a baunilha.

Acrescente gentilmente a farinha e o sal, por último as nozes. Passe para a forma e asse por aprox 25 minutos.(Não mais que isso).

Enjoy!

Torta para o Dias das Mães

Eu gosto bastante de cozinhar, e aos finais  de semana sempre preparo um almoço ou jantar um pouquinho mais especial, geralmente uma massa.Nem sempre preparo com a maior vontade do mundo, em muitos casos porque a consciência fica martelando, sabem aquele lado mulher, mãe e esposa perfeita que temos que ser?

Pois ontem no dias das mães meu marido já sabia que eu não colocaria minha mão na cozinha, saímos para uma café da manhã gostoso na Della Nonna  e marido preparou o almoço.

Acontece que o meu presente de dia das mães foi um livro maravilhoso que eu namorava há um tempinho, Petit Larousse do Chocolate,  e não deu outra: fiquei com vontade de praticar uma das receitas já ontem, para um café da tarde especial. A receita me chamou a atenção por não  ter farinha de trigo, e o resultado foi tão delicioso  que divido a receita aqui:

Bolo de Chocolate com Amêndoa
- 150 g de chocolate meio amargo picado
- 170 g de manteiga
- 115 g açúcar mascavo
- 3 ovos
-175 g amêndoa moída
- 35g açúcar

Derreta o chocolate em banho Maria(derreti no microondas, 02 min) .
Bata a manteiga e o açúcar mascavo até ficar cremoso. Separe as gemas da clara e junte as gemas, uma  a uma, à mistura da manteiga. Acrescente a amêndoa moída e o chocolate derretido e reserve.

Bata as claras em neve firme,  junte o açúcar refinado e bata mais alguns segundos. Incorpore á mistura de chocolate  despeje na forma, assando por aproximadamente 40 minutos.

A receita do livro diz para servir com chantilly, mas como amo chocolate fiz uma calda rapidinha e joguei por cima. A calda é fácil, misturo em fogo baixo uma colher de creme de leite fresco, 02 colheres de chocolate em pó, uma colher de manteiga e uma colher de açúcar. Mexer até engrossar.

Este bolo fica bem rico em chocolate por dentro, e a conscistência parece um brownie, vale a pena!